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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.230/2017/03


世界の料理 食卓のヒント

第26回「アメリカ料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の26カ国目は「アメリカ料理」です。この国からは新たな食の流行が世界へと発信される一方、各地域に栄養価が高く健康的な料理が特徴の先住民族料理もあります。

ニカラグア 【アメリカ】

移民と先住民からなる多民族国家のアメリカには、ヨーロッパやアフリカ、近隣諸国から影響を受けた料理がたくさんあります。古き良き、そして新しき良き食文化と出会える国です。




アロス・アグアード・コン・ポーヨ
Crab cakes
クラブ・ケーキ

メリーランド州やバージニア州あたりで名物の蟹のパティは、ホームパーティーにもおすすめです。。

料理の素材

■蟹(Blue Crab/★を参照)  
■パン粉 ■パセリ 
■塩 ■こしょう 
■卵 
■マヨネーズ 
■タバスコ 
■マスタード

アロス・アグアード・コン・ポーヨ-イラスト
料理方法

1. 蟹の身をほぐし、パン粉、みじん切りしたパセリ、塩、こしょうと混ぜます。
2. ボウルに溶き卵、マヨネーズ、タバスコ、マスタードを混ぜ、1.を加え混ぜます。 
3. 2.をいくつかに等分し、二口サイズの厚みのある円形に整え、黄金色になるまでオーブンで焼きます。
4. お好みでタルタルソースやレモン(材料外)を添えてできあがりです!

★もしパースで作るなら…

蟹は缶詰や冷凍もので代用できます。風味が強いものがお勧めです。





セビッチェ・デ・トロ
Hearts of palm
ハート・オブ・パーム

椰子の芯を使った先住民族料理です。柔らかな食感とさっぱりした味付けが楽しめます。

料理の素材

■椰子の芯(Heart of palm/★を参照)  
■パイナップル 
■赤玉ねぎ 
■レモン ■油 
■塩 ■こしょう

セビッチェ・デ・トロ-イラスト
料理方法

1. 一口大に切った椰子の芯の柔らかい部分、パイナップル、薄切りにした赤玉ねぎをボウルに入れます。 
2. レモン汁、油、塩、こしょうを混ぜ、1.とあえてできあがりです!

★もしパースで作るなら…

椰子の芯は“Heart of palm”の水煮缶で代用してください。