第18回「ベトナム料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の18カ国目は「ベトナム料理」です。世界3大料理のうちの2つ、中華とフレンチ料理の影響を受けたベトナムは、それぞれの国の文化だけでなく食文化まで継承したグルメ大国です。

ベトナム版の揚げ春巻きです。軽くカリッとした生地の中には、柔らかくもシャキシャキ食感の具がたくさん詰め込まれています。

料理の素材

■玉ねぎ ■ヒカマ（Jicama／★を参照）
■タロ芋　■きくらげ　■豚ひき肉
■にんにく
■緑豆春雨
（Green Bean Vermicelli／★を参照）
■卵　■塩　■胡椒　■砂糖
■ライスペーパー　■油

1. みじん切りの玉ねぎと皮を剥き細切りしたヒカマは、布で包んで余分な水気を絞ります。皮を剥き細切りにしたタロ芋、水で戻し適当な長さに切った緑豆春雨、水で戻し細切りしたきくらげ、みじん切りのにんにく、豚ひき肉の全てをボウルに入れます。
2. 1.に卵、塩、こしょう、砂糖を混ぜ、その後均等な量に分け、水で戻したライスペーパーで春巻き型に包み、油で揚げます。途中で裏表を返し、黄金色になるまで揚げれば、できあがりです！

ベトナム風お茶漬けならぬ、しじみ汁漬けです。しじみのほんのり優しい味は、身体に優しく染み渡ります。

料理の素材

■しじみ　■レモングラス
■塩　■こしょう　■にんにく　■砂糖
■豚皮　■小ねぎ　■ピーナツ
■スターフルーツ　■バナナの花
■白飯

1. しじみは一晩水につけて砂抜きし、茹でた後、貝殻を取り除きます。
2. 1.のしじみの茹で汁にレモングラスを加えて沸かします。
3. 2.が沸騰したら火からおろし、塩、こしょうを混ぜます。
4. フライパンに油を熱し、にんにく、1.のシジミの身、砂糖、塩、こしょうを加え炒めます。
5. お椀にご飯をよそい、3.を注ぎ、4.と揚げた豚皮、小口切りの小ねぎ、炒めたピーナツ、薄切りのスターフルーツを盛り付けます。そして、バナナの花は外側と花弁の内側を捨て、薄切りに、酢水にさらした後、水を切ったものを同じく盛り付け、全てをかき混ぜればできあがりです！