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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.220/2016/05


世界の料理 食卓のヒント



トム・ティット・リム
Tom Thit Rimトム・ティット・リム

エビのプリプリ感にジューシーな豚バラ肉の脂、甘じょっぱい味付けにご飯が止まりません!

料理の素材

■豚バラ肉 ■殻つきエビ
■にんにく ■玉ねぎ
■ヌックマム(Nuoc Mam/★参照)
■小ねぎ ■砂糖
■塩 ■こしょう ■油

トム・ティット・リム
料理方法

1. フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにく、薄切りの玉ねぎを炒めます。
2. 1.に塩とこしょうで下味をつけ、等間隔に切った豚バラ肉を加え、炒めます。
3. 豚バラ肉に火が通ったら、こちらも塩とこしょうをまぶした殻つきエビを加え、炒めます。
4. 3.に砂糖とヌックマムを加え、よく混ぜた後、最後に小口切りの小ねぎをふりかければ、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

ヌックマムは、小魚を原料として発酵させて作った魚醤の一種で、日本の醤油にあたります。ベトナム料理になくてはならない調味料です。アジア食材店で購入できます。





サン・ハップ・ヌォック・コット・ドゥア

San Hap Nuoc Cot Dua
サン・ハップ・ヌォック・コット・ドゥア

ホクホクのキャッサバにピーナツ砂糖で甘みとコクが加わった、シンプルでどこか懐かしく感じるおやつです。

料理の素材

■キャッサバ
■ココナツ ■ピーナツ
■塩 ■砂糖

サン・ハップ・ヌォック・コット・ドゥア
料理方法

1. キャッサバは皮をむき、5cm前後の長さ、適当な厚さに切ります。その後、塩を少量加えた水に5〜6時間浸します。
2. ココナツを割り、実は細く削り、ココナツミルクは別に取っておきます。
3. 2.のココナツミルクを鍋に注ぎ、1.のキャッサバをその鍋で蒸します。
4. 3.の蒸したキャッサバを皿に盛り、2.の削りココナツの実を上に乗せればできあがりです!(炒ったピーナツを砕き、砂糖と混ぜ、ピーナツ砂糖を作ります。そのピーナツ砂糖とともにお召し上がりください)

★もしパースで作るなら…

ココナツは生のものが理想ですが、なければ乾燥したドライ削りココナツをココナツミルクで戻して、使用してください。ココナツミルクは、市販のもので代用できます。