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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.220/2016/05


世界の料理 食卓のヒント



チュー ジャオ(猪脚)
Zhu Jiaoチュー ジャオ(猪脚)

豚足のトロトロの柔らか甘じょっぱい煮込みです。どんぶりにつゆだくで食べたくなるおいしさです!

料理の素材

■豚足 ■乾燥小エビ
■五香粉(ウーシャンフェン/★を参照)
■アニス ■砂糖
■乾燥オニオンチップ
■乾燥にんにくチップ
■米酢 ■醤油

チュー ジャオ(猪脚)
料理方法

1. 豚足を厚く等間隔に切ります。乾燥小エビは数時間水に浸し、その後みじん切りにします。
2.フライパンで1.を炒めます。
3.2.に五香粉、アニス、砂糖を加えます。
4.残りの材料をすべて加え、フライパンに蓋をして、時々熱湯を少量づつ加えながら、弱火で煮ればできあがりです!

★もしパースで作るなら…

五香粉は、中華料理に幅広く使われるスパイスで、アニスやシナモン、クローブ、陳皮(乾燥ミカンの皮)、花椒(山椒と似たもの)の粉を混ぜて作れますが、スーパーで調合済みのものを購入できます。





アイ ツァオ グイ
Ai Tzai Guoアイ ツァオ グイ

切り干し大根のお惣菜入りで、日本のお焼きと草餅が組み合わさったようなおやつです。

料理の素材

■もち米粉 ■ヨモギ
■菜脯(ツァイポー)
■豆捲(★を参照)■しいたけ
■芹菜(キンサイ/★を参照)
■ピーナツ粉 ■オイスターソース
■バナナの葉 ■砂糖 ■塩 ■胡椒

アイ ツァオ グイ
料理方法

1.ふるったもち米粉、さっと茹でて細かく切ったヨモギ、砂糖、塩、水をボウルで混ぜ、大福サイズに等分します。
2.フライパンに油を熱し、水で戻して適当な長さに切った菜脯と豆捲、細く切ったしいたけ、茎部分を拍子切りにした芹菜を炒めます。
3.2.にピーナツ粉を加え、オイスターソースで味付けした後、室温で冷まします。
4.1.を円形に伸ばし、3.を包み込み、表面に薄く油を塗ったバナナの葉を敷いた蒸し器で、約25分ほど蒸せばできあがりです!

★もしパースで作るなら…

芹菜はセリ科の野菜で、味はセロリとほぼ同じなので、セロリで代用してください。豆捲は、乾燥させた湯葉のようなものです。アジア食材店にある豆腐皮で代用できます。