第11回「コロンビア料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、11カ国目は「コロンビア料理」です。南米屈指の多民族国家、コロンビアなので地域によってバリエーションが豊富で、先住民やアフリカ人、スペイン人からも影響を受けた料理が多くあります。

老若男女に広く親しまれている国民的スナックです。ユカ製の生地は、外側はほんのりカリッと、内側はほくほくです！

料理の素材

■ユカ（Yuka／★を参照）
■塩　■鶏肉　■にんにく
■米　■油　■アボカド
■トマト　■玉ねぎ　■レモン

1.ユカの皮を剥き、ぶつ切りにして塩を加えた水で煮ます。
2.ユカが柔らかくなったら湯を切り、マッシュします。
3.にんにくを加えた水で鶏肉を茹でた後、割きます。
4.米をとぎ、３.の茹で汁で炊きます。
5.2.を球状に等分し、平たく円形にのばします。そこに3.、4.を乗せ、半月型またはラグビー型に包みます。
6.5.を油できつね色になるまで揚げます。
7.6.にアボカド、トマト、玉ねぎのみじん切りにレモン汁を混ぜたソースをかけたらできあがりです！

暑い夏でも箸の進む砂肝のマリネです。さっぱり味で、ビールのお供にもおすすめです！

料理の素材

■鶏砂肝　■玉ねぎ　■トマト
■香草　■にんにく　■塩　■胡椒
■酢（リンゴ酢があれば半々で混ぜる）
■油

1.鶏砂肝を一口大に切り、炭火で網焼きします。
2.玉ねぎをスライス、トマト、香草をみじん切りにします。
3.鍋ににんにく、塩、胡椒、酢を入れ加熱します。
4.1.、2.を3.に入れてしばらく置き、砂肝をマリネ液になじませて、できあがりです！