牛ハチノスとじゃがいもを煮込んだ、エクアドルの国民食です。まろやかでコクのある味の秘密はピーナッツペースト！

料理の素材

■牛ハチノス（胃）　■レモン
■にんにく　■クミン　■玉ねぎ
■じゃがいも　■バター　■黄着色料
■無糖ピーナッツバター　■牛乳
■塩　■胡椒　　　

1.ハチノスにレモン汁、塩をまぶしてしばらく置いた後、水洗いします。その後、にんにく、クミンを加えた水で煮ます。煮汁をソース用に少し残し、ハチノスは一口大に切ります。
2.鍋でみじん切りの玉ねぎ、バター、クミン、黄着色料、にんにくを塩、胡椒で炒め、その後、無糖ピーナッツバターと牛乳を加えます。
3.2.に1.のハチノスとゆで汁、さいの目に切って茹でたじゃがいもを加えたらできあがりです！（じゃがいもの一部を鍋の中でつぶし、ソースにとろみを付けてください）

イチジクの甘露煮とチーズのコンビネーションがありそうでなかったスイーツ系サンドイッチです。

料理の素材

■イチジク（生食用）　■重曹
■パネラ（Panela／★を参照）
■シナモン■クローブ（香辛料）
■クアハダ（Cuajada／★を参照）　■パン

1.イチジク上部に十字の切れ込みを入れ、一晩水に浸します。
2. 鍋に水を入れ重曹を加え、水洗いした1.を加え、中火で煮ます。
3.2.からイチジクを取り出し、再び一晩水に浸します。
4.鍋で水、パネラ、シナモン、クローブを煮て、シロップ状になったら水を切った３.を加え、シロップにとろみが出るまで煮ます。
5.パンにイチジクとクアハダを挟んでできあがりです！