第6回「インド料理（その2）」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、6カ国目は「インド料理（その2）」です。前号の「インド料理」に比べ、今回は野菜や豆、魚をよく使う、特に“南インド”の料理に焦点を当てて、紹介します。

豆で作った雑炊のようなやさしい味の中に、わずかにピリッとチリがアクセントを添える朝食メニューです。

料理の素材

■ムングダル（Moong Dal／★を参照）
■米　■ターメリックパウダー
■シュレッド・ココナッツ
■ギー（バターオイル／前号第5回参照）
■赤チリ　■緑チリ
■ジラ（Jira／★を参照）
■カシューナッツ
■塩　■黒胡椒

1.ムングダルを炒め、洗った米と混ぜ、炊飯器で炊きます。炊き上がったらターメリックパウダー、シュレッドココナッツ、ギーを加えて更に混ぜます。
2.フライパンにギーを熱し、赤チリと緑チリ、ジラ、カシューナッツを炒め、1.に足します。
3.最後に塩、黒胡椒で味を調えたら、できあがりです！

挽いた魚の身を球形に丸めて、揚げた一品です。魚の香りの中にスパイシーな味わいが口に広がる、食欲をそそるおかずです。

料理の素材

■魚　■シュレッド・ココナッツ
■サトゥ（ベサン粉を炒った粉／前号第5回参照）
■赤チリ
■クローブ（香辛料）
■シナモン　■にんにく
■しょうが　■たまねぎ
■フェンネルシード
■塩　■油

1.魚を蒸します。
2.サトゥ以外の材料と1.を一緒に挽きます。
3.2.にサトゥを混ぜ、ピンポン玉より多少小さ目の球形に丸め、揚げたら、できあがりです！