第3回「グアテマラ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、3カ国目は「グアテマラ料理」です。古くから伝わる先住民族の郷土料理から、植民地時代のスペイン人がもたらした料理とバラエティ豊富な料理が揃います。

表面はふわふわ食感、中で溶けたチーズがたまらない、グアテマラ版ピカタ（小麦粉をつけて溶き卵をからませてソテーするイタリア料理のひとつ）です。

料理の素材

■ギスキル（Guisquil／★を参照）
■ケソ・フレスコ（Queso Fresco／★を参照） ■卵　■油　
■サルサソースの材料：トマト、玉ねぎ、赤パプリカ、塩、胡椒

1.ギスキルを茹でて、１cm前後の厚さに切ります。
2.1.のギスキルにケソ・フレスコをのせ、更にギスキルを重ねてケソ・フレスコをサンドします。
3.卵白を泡立てた後、黄身を加えて再び軽く泡立てたものへ2.を浸します。
4.多めの油で3.を両面焼きます。5. トマト、玉ねぎ、赤パプリカを茹でて、ミキサーにかけ、塩、胡椒を加えてサルサソースを作り、4.にかけてできあがりです！

ホルモンを使った、レモン風味のさっぱりとしたおかずです。日本とは違ったホルモンの食べ方を新発見できるでしょう。

料理の素材

■豚ホルモン（腸や胃）
■ラディッシュ（かぶ）■トマト　■玉ねぎ　 ■香草　■レモン汁　■塩
■チリ（辛いのがお好きな方はお好みで）

1.豚ホルモンをよく洗い、一口大に切り、茹でます。
2.ラディッシュ、トマト、玉ねぎ、香草、（チリ）をみじん切りにします。
3.１.と２.を混ぜ、レモン汁と塩で味付けをしたらできあがりです！